Wie bei den meisten Slow-Cooking-Methoden ist die Zubereitung einer Tajine einfach und erfordert vom Koch nur sehr wenig Arbeit – der Topf erledigt alles! Befolgen Sie diese Tajine-Kochtipps.

Allein der Gedanke an marokkanisches Essen beschwört Gedanken an würzige, langsam gegarte Fleischgerichte herauf, die schonend in einem magischen Topf gekocht werden: einer marokkanische tajine topf.

Das Wort Tajine bezieht sich sowohl auf die konisch geformte Schüssel als auch auf das darin gekochte Essen, das normalerweise eine Mischung aus köstlichen süßen und herzhaften Aromen ist. Traditionell wurden die Zutaten in den Topf gepackt, der Deckel fest aufgesetzt und dann langsam über einem schwelenden Holzkohlefeuer gekocht. Zu Hause wird es langsam im Ofen oder auf dem Herd gegart.

Wie funktioniert eine Tajine?

Es gibt viele Arten von Tagines, aber alle funktionieren auf die gleiche Weise. Der konische Deckel lässt Dampf während des Garens zirkulieren, wodurch Kondenswasser entsteht, das auf das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse zurücktropft und die Speisen feucht hält.

Verschiedene Arten von Tajines

Einige Tajines sind für den Ofen oder das Kochfeld konzipiert, während andere einfach als dekoratives Serviergeschirr verwendet werden. Traditionell werden Tajines aus Steingut hergestellt, aber diese erfordern besondere Pflege, weshalb viele Köche der Einfachheit halber Tajines aus Metall oder feuerfester glasierter Keramik bevorzugen.

Was ist ein Tajine-Rezept?

Ein Tajine-Rezept ist eine Art langsam gekochtes Rezept, das einen Topf verwendet, der als „Tajine“ bekannt ist. Tajine-Rezepte, die üblicherweise süße und würzige Aromen aufweisen, stammen traditionell aus dem Nahen Osten und Nordafrika.

Tagine-Know-how

Wie bei den meisten Slow-Cooking-Methoden ist die Zubereitung einer Tajine einfach und erfordert vom Koch nur sehr wenig Arbeit – der Topf erledigt alles! Befolgen Sie diese Tipps.

Erste Schritte: Bringen Sie die Tajine vor dem Kochen auf Raumtemperatur – wenn Sie eine kalte Tajine, insbesondere eine unglasierte Tajine aus Steingut, auf eine heiße Oberfläche legen, kann sie brechen.

Zugabe der Zutaten: Zwiebel und Gewürze leicht anschwitzen. Das Fleisch hinzugeben und mit der Flüssigkeit übergießen, dann mit dem Deckel abdecken. In den Ofen stellen oder auf dem Herd garen lassen. Da die Tajine beim Kochen Dampf erzeugt, müssen Sie dem Gericht nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen.

Servieren: Das Schöne an der Tajine ist, dass sie sich auch hervorragend zum Servieren eignet. Denken Sie daran, dass die Basis heiß ist, also schützen Sie Ihren Tisch.

Tagine-Alternative: Sie können eine Tajine auch ohne das Gericht zubereiten – verwenden Sie einfach eine Frittierpfanne mit Deckel oder eine feuerfeste Auflaufform.

Tagine-Tipps

• Geben Sie eine Tajine niemals in die Spülmaschine – waschen Sie Ihre Tajine nach Gebrauch immer von Hand.
• Traditionell werden Tajines über Kohlen oder offener Flamme gekocht, aber Sie können sie auch über Gasflammen, elektrischen Elementen oder sogar im Ofen verwenden.
• Beim Erhitzen dehnt sich die Keramik leicht aus, wodurch manchmal kleine, dünne Risse in der Glasur entstehen. Das ist in Ordnung, da es die Widerstandsfähigkeit der Tajine gegenüber Temperaturänderungen verbessert.
• Bewahren Sie Ihre Tajine mit leicht geöffnetem Deckel auf, um eine Luftzirkulation zu ermöglichen und eine Ansammlung von Aromen zu verhindern.

Die besten Tajine-Rezepte:

• Tajine mit marokkanischer Hühnerfleischbällchen
• Fisch-Tajine
• Gemüse-Tajine mit Aprikosen